海蠣煎是福建閩南一帶的名小吃，又稱蠔仔煎，用閩南話講是蚵仔煎，口感香鮮細膩。主要材料：鮮海蠣，雞蛋，蔥花，少許地瓜粉。傳聞在公元1661年時，荷蘭佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全閩南的美食小吃。
用料
- 海蠣 250g
- 地瓜粉 100g
- 蒜 3棵
- 鹽 適量
- 醬油 適量
- 番茄醬 適量
- 雞精 適量
做法步驟
1、挑選精品海蠣，越小越好，以海邊退潮後礁石上長的野生小海蠣為最佳，為鎖住海蠣的汁液，在開始煎之前再用清水清洗乾淨，切記要用手慢慢攪拌清洗並輕輕撈起。
2、大蒜洗淨切丁，購買時挑選纖細長條的小蒜，香味更濃郁，也可以用蔥代替，個人感覺更喜歡大蒜
3、優質地瓜粉，加水打散，加一點點鹽雞精和白糖攪拌均勻。
4、開煎前加入洗淨的海蠣和切好的蒜苗攪拌均勻備用。
5、鍋熱下油，待油溫80度時倒入拌好的海蠣，低溫慢煎。
6、待一面煎至發黃微焦後再迅速翻面，煎到兩面金黃微焦，再加入少許的醬油，關火蓋上鍋蓋悶20秒，一盤色香味俱全的廈門地道海蠣煎就可以出鍋了。
小貼士
1.海蠣越小越鮮甜。 2.加糖有助於海蠣加熱後的焦化增加美感。 3.加入醬油關火蓋鍋悶20秒能更好熗出醬香。 4. 海蠣營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。
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