四川廚師教你做涼拌豬心，步驟簡單又詳細，香辣開胃，下酒又下飯

豬心這玩意兒可是營養特別豐富的食材喲，裡面有好多蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，還有好多種維生素呢。它對讓心肌更有營養、讓心肌收縮力更強能起大作用，而且還有能讓人安神定驚、養心補血的效果，要是有人驚悸失眠，拿它來食療就挺不錯。今天我就來給大夥分享一道涼拌豬心的做法，酸辣可口特別開胃，超級下飯，學會了自己在家就能輕輕鬆鬆做出來。

把豬心對半切開，把裡頭的血塊給洗乾淨嘍，放到清水裡泡 2 到 3 個小時，這中間多換幾回水，把血水給泡出來，這樣就能有效地讓豬心的腥味少一些。時間到後，將泡好了的豬心冷水下鍋，再放上提前切好的蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、2 勺料酒，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後轉小火慢慢煮 30 到 40 分鐘 。

利用這期間我們準備一點調料，準兩瓣大蒜，去掉外皮拍扁剁碎，再切一點綠蔥花，小米辣2~3個，清洗乾淨以後給它切成小碎釘，全部切好以後放碗中。接著加入半勺的生抽，半勺的香醋，少許的蠔油，雞精，食用鹽，香油，再加入一點點的白糖可以提鮮，然後按照自己的喜好加入自制辣椒油，將它攪拌均勻放到一旁備用。

大概30分鐘左右，用筷子能輕鬆插入豬心，且沒有血水滲出，就說明豬心煮熟了，撈出用溫水沖洗一下，晾涼備用。將它撿出改刀切成薄片。

切好以後放入盤中碼放整齊，再將調好的料汁澆在上面。這樣一道酸辣可口、香而不膩的涼拌豬心就做好啦！全程操作非常簡單，而且不腥不柴，無論是作為下酒菜，還是搭配米飯吃，都非常合適，喜歡的朋友趕緊試試吧！