燒餅夏天簡單好吃有秘訣，不用烤箱，步驟詳細，做法零失敗。我是吃著燒餅長大的小孩。小時候每次和奶奶一起趕大集，她都會給我買一些燒餅來吃，尤其是剛出爐的燒餅，香香的芝麻、脆脆的外皮、鬆軟的口感，鹹香味美，買一個吃一個。燒餅承載了我太多兒時的回憶，所以每到一個城市我都會去當地小吃街尋找燒餅的影子，每個口味都要嘗一嘗。最近發現這個麻醬燒餅教學特別實用，每次跟著做排隊二十來分鐘才能買到，餅皮酥脆，外焦裡嫩，麻醬味兒又香又好吃，現在我們開始製作。
準備食材
普通麵粉、酵母粉、無鋁泡打粉、溫水、芝麻醬、香油、花椒粉、老抽、鹽、食用油、白芝麻
具體做法
1.容器內放入大約4勺麵粉，兩勺酵母粉，兩勺無鋁泡打粉，用溫水和麵，水要一點一點的加，等到沒有乾麵粉的時候，把麵粉揉搓成麵糰，做麻醬燒餅的麵糰一定要是粘手又軟的麵糰才好吃，這樣餅不會發硬，蓋上保鮮膜餳發半個小時。
2.趁餳面的功夫，我們調一下麻醬汁，取適量麻醬，放入香油、花椒粉、少許老抽，食鹽，攪拌均勻。
3.現在面餳好了，案板上撒少許麵粉或者食用油，把餳發好的麵糰揉搓至原來的大小，排出裡面的空氣，按壓成餅的形狀，然後用擀麵杖擀成餅皮。
4.擀好之後，在餅皮上刷上一層薄油，撒入少許的麵粉，把餅皮對摺。
5.對摺後再次擀成餅皮，用勺子或者刷子把調好的麻醬汁均勻的塗抹上，從末端向前一點一點的捲起來。
6.然後分成大小均勻的劑子。
7.把劑子的兩端對摺，然後按壓成餅的形狀。
8.餅胚兩面都沾適量的白芝麻，按照這個方法多做幾個。
9.電餅鐺預熱1分鐘，倒點食用油，把做好的餅胚放進去，用小火煎，等成型並一面鼓起後，翻個面繼續煎，煎到兩面金黃後就可以了。
10.做好的麻醬餅外焦裡嫩，柔軟有彈性，非常好吃，喜歡可以在家試一試。
參考資料
- 老麵燒餅的專業技法解析
- 中式麵點發酵科學與實踐
- 芝麻醬選購與調製祕訣
- 傳統炭烤燒餅的溫度控制
- 台灣在地小吃文化圖鑑