油炸紅薯丸子是中國多地常見的傳統家常小吃，尤其在湖北、河南、山東、湖南等紅薯主產區更為流行。雖非單一地區的專屬特產，但不同地域做出的口味不同，今天分享一個油炸紅薯丸子的商業製作配方，喜歡的朋友記得關注收藏
目錄
基礎配方（以50kg成品為基準）
1. 主料
紅心紅薯 35kg（去皮後淨重，糖度高、纖維少）
糯米粉 8kg（增加粘性）
馬鈴薯澱粉 5kg（提升酥脆度）
白砂糖 3kg（可替換20%為麥芽糖漿降低成本）
2. 輔料體系
煉乳 1.5kg（增加奶香）
黃油/起酥油 2kg（改善延展性）
鹽 400g（平衡甜味）
泡打粉 150g（膨鬆劑，符合GB2760）
肉桂粉 200g（可選風味增強）
3. 外裹層（可選升級）
麵包糠 10kg（建議用黃金面包糠，180℃油炸後更酥）
芝麻脆皮漿：水1kg+糯米粉300g+芝麻100g（預裹後油炸）
4. 抗氧化體系
維生素E 50g（天然抗氧化，延長油炸保質期）
迷迭香提取物 20g（抑制油脂酸敗）
二、工業化生產流程
1. 原料預處理
紅薯蒸制：切3cm厚片→蒸汽櫃100℃蒸25分鐘→過20目篩網壓泥（去除纖維）
粉類預混：糯米粉+澱粉+泡打粉+肉桂粉過60目篩備用
2. 麵糰調製
紅薯泥趁熱（≥60℃）加入黃油、煉乳攪拌至乳化
分次加入預混粉類，攪拌機低速混合8分鐘至無干粉
麵糰醒發：覆蓋保鮮膜，室溫靜置30分鐘（水分均衡）
3. 成型工藝
機械成型：使用丸子成型機（直徑3.5cm），調節擠壓力至15-20N
手工輔助：若用半自動產線，需搓圓後過稱重感測器（±2g誤差）
4. 預炸與速凍
初炸定型：油溫170℃炸90秒→瀝油冷卻至室溫
速凍處理：-35℃急凍30分鐘→轉入-18℃冷庫儲存（保質期6個月）
5. 復炸出品
無需解凍，直接190℃油炸2分30秒→離心脫油（轉速2000rpm/1min）
3. 節能工藝
採用真空低溫油炸（90℃/20min）→常壓高溫補炸（30秒），省油30%
四、創新風味開發
1. 夾心繫列
芝士流心：包入馬蘇裡拉乳酪5g/個
鹹蛋黃芯：鹹蛋黃泥（蛋黃:油=1:1）8g/個
2. 外皮升級
脆米花衣：裹膨化大米顆粒（增加咀嚼感）
紫薯雙色：紅薯麵糰與紫薯麵糰雙螺旋擠出
這個商業配方經過多次實測調整，特別適合小型食品加工廠使用。若想嘗試家常版的小份量地瓜圓做法，可以按比例縮減材料用量，手工製作也能還原古早味。
參考資料
- 詳細圖解版地瓜圓做法與比例解析
- 台灣傳統點心製作工藝研究報告
- 油炸食品抗氧化技術白皮書
- 地方特色小吃產業化發展指南