日料 | 這一屋私房醬燒，是星級主廚獨創的日料味道

說起日料，很多人首先想到的是生魚片、壽司，而像烤物、炸物、煎物、蒸物這類…...相比前者印象就模糊了......

今晚，大琳很正經地想跟大家分享一家收藏許久的小小日料屋。

這裡沒有生魚片、沒有壽司，沒有所謂的“孤獨治癒系”日式風，這裡有的是日料的醬燒美味，有的是老闆一家人的熱情與溫馨......

3月份“城野”在廈門這座城市正好落戶一年，屋外的裝飾樸實無華，而懸掛著的兩盞燈籠，也是它明示客人“這是一家日料店”的唯一標識。

暖色調的用餐氛圍完全不像某些居酒屋那樣“寂靜冷清”，而早在我們來之前的前一晚，二樓剛好被客人包場，牆上遺留的裝飾依稀能讓人想象到昨晚開party時的歡躍。

在一樓的每張木桌下，老闆貼心放置了幾個竹製編筐。諸如食客的衣物雜物，這裡都有足夠的空間可以暫時儲放。

飯點時段，每天都提供的定食和簡餐吸引附近無數上班族、學生或居民前來享用。簡單便捷，但出品大多都讓人滿意。

對於“照燒”，很多人有誤區。其實照燒並不是一種醬汁，而是一種“在烤肉的表面塗抹上醬油、糖、味淋（類似清酒、米酒，一種甘甜的調味料），使之呈現光潤效果”的做法。“照”即有“光潤”這一寓意，而日語中的“燒”就是“高溫炙烤”這一烹飪手法。日本的照燒經各國改良，口味又有不同。歐美地區口味更淡，而在咱們中國，“照燒”則會像這款定食中的雞腿肉一樣：風味相對較重，因此它也被稱作“燒肉醬”。除此之外，這盤雞腿肉確實鮮嫩，難怪食客們都愛吃它！

定食所搭配的土豆泥是大家公認的美味，而摻有胡蘿蔔碎的土豆泥口感細膩，酸甜平衡，一顆真叫人喊不過癮。

可別小看這一碟豆角，實話實說、大琳已很久沒吃到這麼好吃的酸豆角了~爽脆的豆角不僅多汁，而且還很開胃！

日本人幾乎餐餐喝湯，而最常見的就是這一碗“鰹魚湯”了。味增湯又叫鰹魚湯，它的作用在於“清口”、清除前一道菜在口中的味道。而由柴魚、昆布熬製的這碗味增湯，口味比別家清淡、但更適口！

鰻魚是一種高脂肪、高蛋白的魚類，許多日料店都有做。不過一問才知，大陸的鰻魚大多是選用海鰻而非河鰻，海鰻口感像蛇、體型比河鰻清瘦纖小。雖說口感不如河鰻肥厚溫醇，但一筷子夾下去，它還是柔軟、不易碎糯成塊的。

另外，火候也是考驗一道鰻魚好不好吃的重要元素。鰻魚皮最關鍵，烤得過分會丟失皮脂感，烤得不夠又會產生腥味。城野的鰻魚狀態控制不錯，表皮微焦，油脂也有滲出。

和定食不同，屬於簡餐範圍的咖哩豬排飯就沒再搭配沙拉（土豆泥）了。不過，濃郁的日式咖哩醬相當適合拌飯，紮實的豬排塊頭夠大，這個份量完全可滿足肉慾！

在廈門，吃拉麵、烏冬麵的地方很多，但吃蕎麥麵的確實是比較少見。細長不易斷的蕎麥麵鋪在乾淨的竹盤上，將小碟中的蔥花、芥末根據個人口味加入沾醬中拌勻，再將麵條在鹹甜的醬汁中浸一下，吸溜入口，爽滑又有韌性。天熱來一份，不錯哦~

如果說蕎麥麵是給女生吃的，那這一盤炒烏冬就是為男生準備的了。豐富的配料為白胖胖的烏冬麵增色提味不少，而從每隻開背挑線的蝦肉上看，老闆的確有在用心。（不過大食量的巨乳妹紙一人就幹掉了......)

由“大豆加鹽發酵而成”的味增在燒物上的調味範圍非常廣，它與豬肉、雞肉、魚肉這幾種肉都很搭。城野的鱈魚用的是“銀鱈魚”，肉質不僅嫩，而且夾起時它也不易鬆散。鹹鮮帶甜的味增口味不會過重，整體也因此更近原味。

明太子是明太魚的魚籽，從百度上得知：明太魚又稱狹鱈魚，魚籽珍貴、但魚肉在日本當地沒什麼人吃。這時大琳突然想起某連鎖漢堡店的狹鱈魚堡，多個“狹”字明顯就是打擦邊球吼......（跑題了，趕緊扯回來~）

城野的明太子醬並不像傳統版本具有香料的辣味，而在和老闆有一嘴沒一嘴地閒聊中，我們才知道這裡的明太子醬並沒有摻入任何香料，取而代之的是適量蔬果，口味鹹鮮但更不易生膩。

焗烤的帆立貝意外讓我們讚不絕口，帆立貝就是我們所說的扇貝。形似帶子一般的白色貝柱被鹹甜兼備的“沙拉果蔬”秘製醬汁掩蓋，不過口感不僅不幹、內部反倒還留有鮮美的汁水。

名聲在外的松阪肉素有“黃金六兩”之美名，它是豬頸肉的其中一部分，但因稀少珍貴，所以尤為看重。城野的松板肉在口齒的咀嚼中明顯感受得出肉質的鮮嫩與Q彈，三分鐘秒光，也是大琳心底油然而生感動的透露。

早就聽說老闆為找到合適的原料，走遍廈門的18家豆腐店！果然，酥脆金黃的豆腐外殼很薄很酥，而內部滑嫩且細緻，口味鮮香、絲毫不覺得油膩。對了......忘了蘸醬！！！單獨吃就挺好吃的了~

深受旁桌孩子喜愛的可樂餅其實是由土豆和洋蔥肉餡所組成，土豆有經咖哩調味，而淋上的紅色醬汁恰好可彌補大人口中咖哩味清淡的這一遺憾（因為小孩子不能吃太多咖哩哦！）。不過千萬別以為那“紅色”是普通的番茄醬，大琳這裡告訴你：它是鹹甜的豬排醬！

軟硬適中的培根中，三片培根依次卷有金針菇、小番茄、嫩筍。食材的不同決定口味各有一番滋味，不過要問大琳最喜歡的：當然是那脆嫩的鮮筍咯！

在來之前，大琳一直聽說這裡的玉子燒口感“太乾不嫩”。不過吃完大琳想說，層層疊疊的玉子燒蛋香味濃，口感“不夠水嫩”是真，但說“幹”完全不認同。“不水嫩”的原因是“水和油”摻入少，要是太水嫩，只能證明蛋比例少、水和油加太多吧......

撕大琳觀點

推薦等級：★★★★（滿分為五星）

這是一家食材新鮮、注重細節、有認真在做日料的醬燒屋，在和老闆的閒聊中，大琳得知老闆其實是來自臺灣彰化的一家人：負責收銀接客的是女兒，母親則負責廚房上下菜，弟弟和父親是廚師，而父親更是臺灣某五星級酒店的退休日料主廚。

醬燒屋的大多調料從臺灣送來，而店內的醬汁也大多數是自家加入果蔬一類秘製。“醬汁本身是一道菜，可以直接吃。”這是老闆的原話，讓人印象深刻。

另外，我們還發現這家的外賣很有自己一套原則。為保證食物的溫度、口感、口味，老闆只有在外賣員到達店內時才叫廚房開始製作。細節方面，值得稱讚！

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