蛋炒飯看似簡單，但是很多朋友都搞不清楚到底是先炒米飯還是先炒雞蛋，難怪總是粘鍋成坨，而且還不好吃。今天就教你一招，炒好的米飯粒粒分明，不粘鍋也不成坨。
做蛋炒飯一定要用剩下的米飯，剩米飯的水分含量少，而且米粒更加乾爽，容易炒散開，炒出來的米飯粒粒分明，口感更香，關鍵還不容易粘鍋。相反的用剛煮好的米飯水分較多，直接炒容易粘鍋結塊，口感軟爛。如果剩米飯結塊，可以像我這樣下手把它捏散，或者是加入少許的食用油拌勻後再炒，這樣就不容易粘鍋成坨了。看一下像這樣抓散後就可以了，先把米飯放一邊備用。
接著準備一個小碗，向裡面打入三顆土雞蛋。做蛋炒飯儘量選擇土雞蛋，它的色澤金黃，口感好，營養更加豐富。再把蛋黃用吃飯的勺子取出來，放入米飯裡面。因為今天的米飯有些多，要把這裡面的3個蛋黃全部取出來，具體的用量可以根據米飯的多少來決定。
用筷子充分的攪拌均勻，讓蛋黃和米飯完全融合在一起。在這裡一定要多攪拌一會，把米飯攪拌至粒粒分明的狀態。這樣做出來的蛋炒飯色澤金黃，看上去就非常有食慾，做出來的蛋炒飯也會更加乾爽幹香，這也是蛋炒飯好吃的關鍵之一。充分的攪拌均勻後，先放一邊。
接著再把剩下的蛋白用筷子攪散開，攪拌均勻過後，先把蛋液放一邊備用。
接著準備一些配料，準備一把小蔥改刀切成蔥花，蔥花可以多切一些，這樣吃起來蔥香味比較濃郁，而且現在的小蔥也非常的便宜。全部切好後先裝入盤中。
接著再準備兩朵新鮮的香菇，改刀切成長條狀。做蛋炒飯裡面的配菜，可以根據自己的口味來調整，最後再切成小碎丁，全部切好後裝入盤中。
再準備一根黃瓜，把兩頭切掉，不要從中間對半切開，再二分為四，最後切成小碎丁。黃瓜切好後和香菇丁放在一起備用。
再準備兩根小朋友愛吃的火腿腸，從中間對半切開，再二分為四，最後切成小碎丁。全部切好後先裝入盤中。
接下來起鍋，倒入適量的食用油，油熱後把蛋白倒入鍋中，用筷子把蛋液快速的劃散開，最後炒成像這種碎一點的顆粒狀，這樣炒出的雞蛋會更香，顏值也會更漂亮。
炒香後把配菜加進來，然後開大火快速的翻炒均勻，把所有的食材翻炒至斷生，炒出香味。最關鍵的就是裡面的香菇，一定要給它炒至斷生熟。
炒透了調味就更簡單了，加入一勺生抽，一勺蠔油，小勺食用鹽，然後開大火再次翻炒均勻，讓配菜完全吸收料汁的味道。在這裡一定要把料頭炒的幹一些，這樣吃起來會更香。
最後把裡面的配菜炒至什麼狀態？看一下炒至火腿腸有些微微發焦，這樣就差不多了，並且能夠聞到香菇濃郁的香味，就可以出鍋了。先裝入盤中。
接著再次起鍋，加入食用油，先用油潤一下鍋，燒至冒青煙，把熱油倒掉，這樣炒米飯雞蛋時不容易粘鍋。
然後再次加入涼油，再把拌好的米飯全部倒入鍋中，然後開中小火慢慢的煸炒，炒出裡面的水分。
一定要把米飯炒的幹一些，炒至色澤金黃，粒粒分明的狀態就可以。在這裡一定要把米飯炒的乾爽一些，這也是米飯好吃的關鍵。所以在做這一步的時候千萬不要著急，慢慢的翻炒，一直把米飯炒至粒粒分明的狀態，而且看上去顏色也非常的漂亮，能夠聞到濃濃的米香味。
這時候就可以把提前炒好的配菜加進來了，繼續翻炒均勻，讓配菜和米飯完全融合在一起。充分的翻炒均勻過後，再把提前切好的小香蔥全部加進來，香蔥可以多放一些，這樣吃起來蔥香味比較濃郁。
再次翻炒均勻，把蔥香味煸炒出來，同時加入一些香蔥，還可以點綴一下，這個顏值看上去更加的有食慾。蔥香味炒出來以後，就可以直接關火出鍋了。
看一下這樣做出來的蛋炒飯，特別的鬆散，而且色香味俱全，特別的下飯又好吃。直接裝入盤中，端上桌就可以給家人美美的享用了。
這樣做出來的蛋炒飯，蔥香味濃郁，粒粒分明，而且特別的幹香又入味，吃上一口就停不下來了，真的越嚼越香。裡面有雞蛋、蔬菜還有火腿腸，葷素搭配，營養更加均衡，同時還能解決剩米飯的問題，一舉兩得。
喜歡的朋友們可以收藏起來，有時間做給家人嘗一嘗，保證出鍋後全家人都愛吃
延伸閱讀
- 黃金蛋炒飯的終極秘訣
- 炒飯不黏鍋的五大關鍵要點
- 選擇適合炒飯的米種指南
- 十分鐘快速上桌的創意炒飯變化
- 從新手到大師的炒火候控制心法