菌菇5種神仙吃法！米其林廚師私藏配方，最後一種鮮到舔盤！

"菌菇是聯合國糧農組織推薦的優質食材，富含膳食纖維與蛋白質。 多吃菌菇好處可多啦！它們高蛋白低熱量，減肥的朋友可以放心吃，研究說它們還能增強免疫力，不過痛風的朋友要少吃幹蘑菇哦，菌菇就是健康又好吃的寶藏食材！今天分享5種在家就能復刻的餐廳級做法，實測零翻車。

1️⃣ 湖北深山菌菇宴：羊肚菌土雞湯 vs 蜂窩菌炒臘肉

羊肚菌土雞湯

- 食材：利川懸掌土雞（散養600天）、新鮮羊肚菌、竹蓀、薑片

- 秘訣：土雞煎至金黃後，加山泉水燉煮3小時，最後放入羊肚菌和竹蓀提鮮

- 口感：竹蓀脆嫩吸飽湯汁，羊肚菌菌香濃郁，喝完湯全身暖乎乎

蜂窩菌炒臘肉

- 食材：紅乳牛肝菌、恩施土家臘肉、土豆片

- 技巧：臘肉蒸軟後切片，蜂窩菌焯水去澀，混合炒制時加少量澱粉水自然勾芡

- 亮點：菌菇脆嫩有嚼勁，臘肉鹹香不膩，湯汁拌飯能吃三碗

2️⃣ 黑椒煎口蘑：5分鐘米其林

做法

1. 口蘑去蒂，平底鍋融化黃油後煎3分鐘

2. 撒現磨黑胡椒+海鹽，淋秘製醬汁（蠔油+蜂蜜+蒜末）

3. 轉大火收汁，菌蓋裡的湯汁千萬別浪費！

搭配建議：配烤吐司蘸汁，上班族快手午餐首選

3️⃣ 菌菇焗肥牛：中西合璧的味覺炸彈

食材：四種菌菇（杏鮑菇/口蘑/香菇/平菇）、肥牛卷、芝士碎

步驟

1. 菌菇分別切粒/片，炒幹水分後加黑胡椒調味

2. 肥牛焯水去浮沫，鋪在烤盤底層，淋上béchamel醬（麵粉+牛奶+黃油）

3. 撒芝士碎，烤箱220℃烤至金黃焦脆

4️⃣ 泰式酸辣湯：酸爽開胃到舔碗底

靈魂調料：香茅、青檸葉、南姜、魚露

做法

1. 蝦頭熬湯20分鐘，濾出濃湯後加菌菇煮5分鐘

2. 擠入青檸汁，加小米辣、番茄片，最後撒香茅粉

3. 喜歡濃稠口感可加椰漿

5️⃣ 日式照燒杏鮑菇：素食者的“肉感”暴擊

醬汁配方：生抽2勺+味醂1勺+蜂蜜半勺+白芝麻

做法

1. 杏鮑菇切厚片，表面劃井字刀

2. 煎至兩面金黃後倒入醬汁，小火收至濃稠

3. 撒白芝麻，冷藏後食用更有嚼勁

✨菌菇挑選&儲存秘籍

✅ 挑菌菇：

- 香菇選菌蓋內卷的銅鑼邊，平菇捏菌柄緊實無黏液

- 菌蓋顏色均勻，無斑點或軟爛部分

✅ 儲存技巧

- 鮮菌用廚房紙包裹冷藏，3天內食用完畢

- 幹菌分裝小份，防潮防蟲可儲存6個月