在中式小點心中，蛋黃酥的受歡迎程度可是相當高。那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天小易來跟大家分享家庭版蛋黃酥的製作方法，超詳細的步驟，一看就會！
所需食材：
鹹鴨蛋、普通麵粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水適量
製作步驟：
第一步：
取出鹹鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入適量高度白酒去腥。烤箱上下火180度預熱5分鐘，然後放入鹹蛋黃，烤10分鐘，烤熟後取出備用
第二步：
擀麵皮（油皮面）。在大碗中加入普通麵粉100克，再加入20克玉米油（有豬油更好）、40克清水，攪拌均勻後，揉成光滑的麵糰，做好後放在一旁備用
第三步：
製作油酥。在大碗中放入100克普通麵粉，加入45克玉米油，攪拌後揉成團後即可
第四步：
油皮面搓條，切劑子（影片中是9個），然後把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（影片中是9個），搓成圓。最後，把麵皮壓成圓餅，包好油酥，收好口
第五步：
取第一個做好的圓劑子擀成鴨舌狀再捲起，後面幾個依次重複這一步驟；都做好後，繼續取第一個做好的劑子，擀長再捲起，後面幾個依次重複這一步驟，全部做好後放在一旁備用
第六步：
烤箱上下火175度預熱5分鐘。取第一個包好的劑子，用擀麵杖在中間壓一下，對捏成圓餅然後擀開，包好蛋黃，最後收口收緊實
第七步：
烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然後放入烤箱中層烤4分鐘，待蛋黃定形後，再取出烤盤，刷上第二層蛋液
第八步：
手指洗淨後沾溼，然後沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續放入烤箱，上下火170度烤45分鐘（根據自家烤箱的脾氣，適當調整時長）
製作關鍵點：
- 取鹹鴨蛋的蛋黃時，要把蛋清去除乾淨，白色黏黏的蛋清部分不能用，腥味比較重。
- 多餘的蛋清不要浪費，用來燒湯和炒菜都很美味哦！
- 往蛋黃酥上放黑芝麻的時候，動作要快，因為蛋黃酥烤熱了後，刷的蛋液很快就變幹了。
- 烤箱溫度較高，使用過程中請放置燙傷
看了以上步驟，是不是發現，其實蛋黃酥的製作並沒有想象中的那麼複雜呢？烘焙小能手們趕緊來嘗試一下吧！自從學會了製作蛋黃酥，感覺自己的一日三餐都變得豐富起來了！
參考資料
- 不二家風味蛋黃酥製作
- 中式點心烘焙技巧大全
- 鹹蛋黃處理與保存指南
- 家用烤箱溫度控制要點