雲食 | 品嚐舌尖上的紅河

漫長的歲月裡

紅河人民創造了許多美食

這些傳統美食

反映著這方水土的多元文化

見證著這裡源遠流長的歷史

當春節來臨

各種美食紛紛端上桌

一場別具特色的美食之旅就開始了

……

蒙自市

清香滑爽的過橋米線

作為紅河州文化名片之一，蒙自過橋米線選料考究，用料多樣，吃起來鮮香滑嫩，味美可口，營養豐富。

蒙自菊花、建水草芽，石屏豆腐皮、香酥、鮮肉、雞肉等眾多美食，在高湯的調和下鮮香四溢，讓食客深切體會到蒙自的美食文化。

入口即化的粉蒸肉

蒙自新安所粉蒸肉，以肥而不膩，嫩而不糜見長。粉蒸肉食性溫和，主料為五花肉、豬排骨、稻米和麵粉，軟、嫩、甜、香、鹹等味道融匯其中，是一道色、香、味俱佳的特色傳統美食。

新安所粉蒸肉口感糯而清香、酥而爽口，在當地，有眾多品牌，每家都有自己的獨特配方，輔以土豆、紅薯等蒸制，更加美味爽口。來到新安所，一定要記得品嚐一下美味的粉蒸肉哦！

入口香甜的年糕

年糕是蒙自的特產，有年年高、一年更比一年好的寓意，至今已有300餘年歷史。在蒙自人眼裡，年糕不僅代表吉祥、甜蜜，更有老一輩人的美好回憶。

蒙自年糕外表光滑，色澤油潤，糕質細膩，餈實柔韌，入口香甜。一般用清油煎炸的年糕片，外酥內糯，十分可口。其食法簡便，需要食用時，把它切成片，用油煎黃或用小火烘烤。

箇舊市

鬥姆閣滷雞

鬥姆閣滷雞取材自鄉土、工藝博採眾長，在雲南多不勝數的烹雞招式中，算得上獨樹一幟。滷雞通身呈老南瓜色澤，雞體乾爽、舒松而不散，熱食鮮甜，冷食香嫩，不僅味覺悠長，那香味聞了就讓人直咽口水。

滷雞蘸水比較特別，陳年老湯配上蒜汁、芝麻、蔥花、野生小米辣、俗稱地椒的百里香等新鮮佐料，鮮意之下埋伏著厚味。

火車站燒烤

來到箇舊，燒烤大本營火車站燒烤是吃貨們的天堂，在寸軌老火車站裡，小火車的汽笛鳴叫消逝，食客滿座，燒烤的香味吸引著每一位來客。

火車站燒烤以小肉串最為聲名遠播，各色美食是讓老食客們說起來，就不由自主豎起大拇指的存在。在這裡，「萬物」皆可烤，道道皆美味。

水泡梨

水泡梨是將採摘於深山裡的澀梨，清洗後加中草藥入缸泡製而成。水泡梨不僅風味奇特、口感極佳，還具有健脾胃、生津解渴的功效，因此深受遊客的喜愛。

彌勒市

滷雞

彌勒滷雞是來彌勒必吃的美味。彌勒滷雞色澤金黃，香脆酥口，滷味飄香，雞肉清香可口，肥而不膩，佐以青韭、白蔥、玉蒜、黃姜交織而成的蘸水，一口咬下去，唇齒間香氣四溢。

彌勒滷雞色、香、味、形俱佳，選用上好的土雞，加工方法獨到，精心挑選的雞一隻一隻地沿鍋邊放下，淹沒在滷汁中，就像經歷一場百年曆史的縮影，在濃縮的光陰中完成蛻變。

彌勒羊湯鍋

到彌勒，一定要喝上一碗羊肉湯，養生健康，用羊鮮味觸動你的味蕾，開啟你的彌勒美食文化之旅。

一鍋清水、一把食鹽、三小時的火候，便可以將羊肉的口感發揮到鮮香的極致。冬天吃清湯羊肉、黃燜羊肉、鴛鴦火鍋，精挑細選的羊肉，鮮香噴鼻的羊肉湯，輔以秘製調料，其湯清而不濁，鮮而不腥讓人食後回味無窮。

竹園紅糖

竹園紅糖被李時珍收入《本草綱目》並多次褒獎，併入選《中國藥典》，被譽為「天下第一糖」。彌勒紅糖堅持古法秘製，選用彌勒朋普壩子的甘蔗，傳統的物理土法熬製是竹園紅糖長盛不衰的秘訣。

彌勒紅糖保留了絕大多數甘蔗的成分，對促進健康有正面效用，且富含碳水化合物、多種微量元素、多種單糖和多糖、其他礦物質、維他命等，保持了甘蔗較高的營養價值，適宜各類人群食用。

瀘西縣

瀘西「八大碗」

瀘西「八大碗」主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿蔔、白菜、茄子等）。瀘西「八大碗」菜餚製作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，且色、香、味俱佳，葷素搭配營養豐富、吃法講究。

燒洋芋

瀘西燒洋芋味道一絕，深受遊客喜愛，甚至有人專門開車到瀘西，就為了吃上一口瀘西正宗燒洋芋。除了因為洋芋好吃，還因為它有幾十種蘸料，你可以隨心所欲搭配，幾十種蘸料無論怎麼搭配都有著獨特的味道。

瀘西燒洋芋的蘸料有蒜油、蒜湯、青蒜泥、糟辣子、醬油小米辣、新鮮小米辣、乳腐醬、香辣醬、幹辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁（葵花籽）、醃韭菜、香菇末、酸辣醬、豆豉、醃折耳根、胡辣椒等數十種。十幾種佐料拌在一起成就燒洋芋的靈魂，炭火上烤到焦香的洋芋切開沾上一口，味道可口超級過癮，讓人念念不忘。

建水縣

燒豆腐

聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。建水西門燒豆腐已名聲遠揚，各街巷的燒豆腐攤，人來熙往，已成為古城中吸引遊客的一大亮點，成為中外遊客喜愛的美食。

油而不膩的汽鍋雞

用建水紫陶汽鍋蒸出的雞，香味濃郁、味道鮮美、油而不膩、營養健康、原汁原味。

甘甜清香的甜醋

在建水，甜醋配上涼麵條、涼卷粉、涼米線、涼勺粉、米豆腐，或蘸燒麥，食之爽口，而這些風味小吃味道的關鍵則在於建水甜醋，甘甜清香，挑戰舌尖上的味蕾，盡顯臨安風味。

說到涼麵料理，雲南涼麵的獨特風味在於其酸甜平衡的醬汁與新鮮配料的搭配，這篇食譜詳細介紹了傳統作法的精髓。

開遠市

酸甜爽口的甜藠頭

開遠的鮮藠頭，顆粒整齊、金黃髮亮、香氣濃郁、鮮嫩脆糯、酸甜爽口，再輔以精選的蔗糖、辣椒、白酒等輔料，食之能增食慾、助消化，廣受人們喜愛。

石屏縣

柔嫩爽口的豆腐

石屏豆腐色澤金黃，油光發亮，質地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之品。用包漿豆腐做成油酥小豆腐又稱爆米花豆腐，一個比薯片更酥、比爆米花更脆的美食，入口的瞬間，輕輕一咬，咔嚓就碎，令人慾罷不能。

砂鍋魚

來到石屏壩心，一定會提到的就是這裡的砂鍋魚。剛捕撈的大魚經過廚師們的精心烹飪，瞬間變成了色香味俱全的美味佳餚。喝上一口甜甜的魚湯，鮮美的味道瞬間包裹味蕾。

八面煎魚

據說，石屏八面煎魚有近百年的歷史。所謂八面，只是個虛數，主要還是面面俱到的意思。魚是選自石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮西南面赤瑞湖裡的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。製作時渾圓的鯉魚破肚去鰓，不必除鱗，慢慢煎制，微火窄油，煎成的鯉魚外焦裡嫩，滋味醇厚又清甜爽口。

元陽縣

哈尼蘸水雞

哈尼蘸水雞雞肉裡滲透著糯米的香味，再加上蘸水中各種配料的融合，似乎瞬間開啟了舌頭上的味蕾，嚥下去回味無窮。

元陽草包雞（鴨）蛋

元陽草包雞（鴨）蛋作為雲南有名的十八怪之一，真正無汙染的原生態食品，在各大超市和土特產經營門市有售。

臘豬腳

臘豬腳味道醇香、風味獨特，是哈尼人最具有特色的美食之一，也是哈尼長街宴席上極為著名的一道美味。

屏邊縣

白河涼雞

白河涼雞是屏邊風味飲食中的招牌產品。選用本地未生蛋或未啼鳴的仔雞，經過特殊製作方法，加上白河鄉得天獨厚的地理氣候條件，利用白鶴山天然礦泉水煮制而成。涼雞具有地方特色，食用時配以特製的酸、甜、麻、辣的蘸水，味道鮮辣可口、肉質酥軟細嫩，回味無窮，是當地佳餚中的上品，深受群眾喜愛。

紅河縣

迤薩小黃牛乾巴

迤薩小黃牛乾巴是紅河縣迤薩鎮的特產。迤薩小黃牛乾巴，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再放少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬乾醃製成乾巴。到田地裡勞動，帶上一包冷飯，裡面放著一塊烤熟的乾巴，不用其它菜餚，冷飯下乾巴，十分有味。

綠春縣

白旺

白旺，是綠春縣的特色美食。在哈尼族喜慶宴席上，這是一道必備佳餚，白旺是用動物生血加工的涼拌菜，多限於健壯的豬肉鮮血。

河口縣

蜜香濃郁的瑤族米酒

河口瑤家米酒，因釀製工序不同於甜白酒，故有其獨特風味，蜜香濃郁，入口甜美，在瑤族村寨，逢年過節或招待賓客時，必備此酒。

金平縣

五色糯米飯

金平縣糯米飯很出名，但是不同民族都有自己的特色，壯族五色糯米飯又叫花米飯或青精米飯，是壯族人民喜愛的食品之一。

它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁、紅草汁、黃花汁裡分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米飯，色香味俱全。蒸熟後的糯米飯，幾種顏色混在一起，非常好看。香氣襲人，其味鮮美，且有微甘，甚是好吃。