懶人福音！空氣炸鍋製作舒芙蕾蛋糕，免烤箱也能蓬鬆如雲朵

以前看到別人家裡有烤箱，有空氣炸鍋，那是羨慕得不得了。現在長大了，我也有能力買這些烹飪工作了，但是似乎總是擠不出時間來烹飪美食。

家裡的烤箱，空氣炸鍋都蒙上一層灰了。這不，這週末回家，剛好在找東西的時候看到，於是就翻出來，打算做點美食。

剛好週末放假，家裡的孩子也在家，於是就打算製作舒芙蕾蛋糕，本來以為很久沒做了，會做不好，但是結果還是很滿意的，大人小孩直誇讚。

一、精心籌備食材

基礎材料

⒈雞蛋：

準備4個新鮮雞蛋，我們都知道，蛋糕蛋糕，還是離不開雞蛋的，剛好家裡養的雞生了好多雞蛋，自家的雞蛋真的很好吃，用來做蛋糕，相信也是很美味的。

將雞蛋小心地分離出蛋清和蛋黃，務必保證蛋清中沒有一絲蛋黃混入，哪怕是極少量的蛋黃，也會對蛋清的打發效果產生嚴重影響，讓原本輕盈的舒芙蕾變得緊實。

所以製作美食，用不用心，製作出來品嚐就知道了，用心製作，成品也不會讓人失望。

⒉低筋麵粉：

稱量40克低筋麵粉，麵粉也要細膩點，因為這也會影響蛋糕的口感。

與其他麵粉相比，低筋麵粉的蛋白質含量較低，在製作過程中不易形成麵筋，從而使蛋糕更加鬆軟。

⒊牛奶：

量取30毫升純牛奶，它將為蛋糕注入濃郁的奶香。純牛奶的醇厚味道，能在提升蛋糕風味的同時，使麵糊的質地更加順滑。

⒋黃油：

取出20克黃油，提前將其放置在室溫下軟化。黃油不僅能為蛋糕增添豐富的香氣，還能讓蛋糕的口感更加滋潤，每一口都充滿濃郁的奶香。

調味材料

㈠、細砂糖：

準備45克細砂糖，分成兩份。其中30克用於打發蛋清，在打發過程中逐步加入，能幫助蛋清形成穩定的泡沫結構，使蛋糕更加彭鬆；另外15克加入蛋黃糊中，調整甜度，讓蛋糕的甜味恰到好處。

㈡、檸檬汁或白醋：

只需幾滴檸檬汁或白醋，在打發蛋清時加入，它們能有效去除蛋清的腥味，同時使蛋清更容易打發，提升打發效果的穩定性。

㈢、香草精：

滴入少許香草精，它能為蛋糕帶來獨特而迷人的風味，為這份甜蜜增添一抹別樣的魅力，讓舒芙蕾蛋糕的味道更加層次豐富。

二、準備趁手工具

Ⅰ攪拌工具：

選擇電動打蛋器或手動打蛋器，電動打蛋器能快速高效地打發蛋清和蛋黃糊，節省時間和精力；

而手動打蛋器則能讓你更直觀地感受制作過程，享受親自動手的樂趣，可根據個人喜好進行選擇。

但是我還是選擇前者，因為經歷過手動打蛋的都知道，打得手好酸啊，結果還不是很滿意，之前我就沒有工具的時候，嘗試過一次。

Ⅱ容器：

準備兩個乾淨無油無水的大碗，一個用於打發蛋清，另一個用於製作蛋黃糊，確保容器的清潔是成功打發蛋清的重要前提。

再準備一個較小的奶鍋，用於加熱牛奶和黃油，讓它們完美融合。

Ⅲ模具：

若有舒芙蕾專用模具自然最好，其獨特的設計能使蛋糕烤製出更理想的形狀。

若沒有，也可使用耐高溫的小烤碗代替，但需提前在碗壁均勻塗抹黃油，並撒上一層細砂糖，這樣能有效防止蛋糕在烤制過程中粘連，輕鬆脫模。

Ⅳ其他工具：

麵粉篩必不可少，它能將低筋麵粉篩得更加細膩，去除可能存在的結塊，使麵粉均勻地融入麵糊中。

刮刀則用於攪拌麵糊，以輕柔而有效的手法確保各種材料充分混合，讓每一口蛋糕都能擁有一致的美味。

三、開始製作

製作蛋黃糊

加熱牛奶和黃油：將牛奶和黃油小心地倒入奶鍋中，開小火慢慢加熱。在加熱過程中，要用勺子不斷攪拌，讓黃油均勻受熱，直至完全融化在牛奶中，此時牛奶微微冒熱氣，即可關火。

注意火候不宜過大，以免牛奶和黃油燒焦，影響口感。

攪拌蛋黃和糖：在蛋黃中加入15克細砂糖，拿起打蛋器，以低速開始攪拌。

隨著攪拌的進行，蛋黃的顏色會逐漸變淺，體積也會略微膨脹，此時蛋黃和糖已經充分融合，甜味均勻地滲透其中。

加入牛奶黃油液：將加熱好並稍微冷卻的牛奶黃油液，沿著碗壁緩慢倒入蛋黃糊中，同時用打蛋器持續攪拌。

倒入的速度要適中，過快可能導致蛋黃糊無法充分吸收，過慢則會影響混合效率。攪拌至兩者完全融合，形成均勻順滑的液體。

篩入低筋麵粉：將低筋麵粉倒入麵粉篩中，輕輕晃動篩子，使麵粉均勻地篩入蛋黃糊中。

接著，用刮刀以從底部往上翻拌的手法攪拌麵糊，就像炒菜一樣，動作要輕快且有節奏，避免過度攪拌。攪拌至麵糊中沒有明顯的顆粒狀，呈現出細膩順滑的狀態即可。

打發蛋清

準備蛋清：將分離好的蛋清小心地倒入乾淨無油無水的大碗中，這一步至關重要，任何油脂或水分都可能阻礙蛋清的打發，導致蛋糕無法達到理想的蓬鬆度。

開始打發：先用打蛋器低速攪拌蛋清，此時蛋清會迅速產生大泡泡，這是打發的初始階段。

接著，加入幾滴檸檬汁或白醋，它們能幫助蛋清更好地打發，並去除蛋清本身的腥味。

分三次加糖：當蛋清出現細膩的小泡泡時，加入三分之一的細砂糖（約10克），將打蛋器調至中速繼續攪拌。

隨著攪拌的進行，蛋清會變得更加濃稠，體積也明顯增大。此時，加入第二次細砂糖（約10克），繼續攪拌。

當蛋清開始出現紋路時，加入最後一次細砂糖（約10克），並將打蛋器調至高速。

持續攪拌，直至蛋清呈現乾性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋清能拉出直立且堅挺的小尖角，這表明蛋清已經打發成功。

混合蛋清和蛋黃糊

取三分之一蛋清：用刮刀舀取三分之一打發好的蛋清，輕輕放入蛋黃糊中。採用翻拌或切拌的手法，就像在切菜一樣，從底部往上翻動，讓蛋清和蛋黃糊均勻混合。

動作要輕快且溫柔，避免過度攪拌導致蛋清消泡，破壞蛋糕的蓬鬆結構。

倒入剩餘蛋清：將混合好的麵糊小心地倒入剩餘的蛋清中，繼續用翻拌或切拌的手法攪拌均勻。

這一步要確保所有的蛋清和蛋黃糊充分融合，使麵糊的顏色和質地一致，成為一個均勻且蓬鬆的整體。

倒入模具並烤制

倒入模具：將混合好的麵糊緩緩倒入舒芙蕾專用模具或準備好的烤碗中，麵糊填充至模具的八分滿即可。

填充過多可能導致蛋糕在烤制過程中溢位，影響成品的美觀。用刮刀將麵糊表面輕輕刮平，使其更加平整美觀，然後在模具邊緣輕輕震幾下，排出麵糊中可能存在的大氣泡，這樣烤出的蛋糕質地會更加均勻。

烤制準備：在倒入麵糊之前，提前將烤箱預熱至180°C，預熱時間大約為10-15分鐘。預熱烤箱能讓蛋糕在放入烤箱後迅速受熱，均勻膨脹，從而烤出理想的效果。

烤制過程：將模具小心地放入預熱好的烤箱中層，開始烤制。烤制時間大約為15-18分鐘，但由於不同烤箱的功率和效能存在差異，實際烤制時間可根據烤箱的具體情況適當調整。

在烤制過程中，儘量不要開啟烤箱門，因為每次開門都會導致烤箱內溫度下降，可能使蛋糕回縮，影響其蓬鬆度和口感。

當蛋糕表面呈現出誘人的金黃色，並且明顯膨脹起來時，就說明蛋糕已經烤好啦。

裝飾與享用

裝飾：烤好的舒芙蕾蛋糕從烤箱中取出後，就可以開始進行裝飾啦。在蛋糕表面均勻地撒上一層糖粉；或者用裱花袋擠上一些新鮮的奶油；再放上幾顆新鮮的草莓、藍莓等水果。

享用：趁熱享用，真的很蓬鬆，很軟糯，如雲朵般綿密蓬鬆。

小貼士

蛋清打發要點：打發蛋清的容器必須絕對乾淨無油無水。在打發過程中，嚴格按照先低速、再中速、最後高速的順序進行，並且分三次加入細砂糖，這樣能使蛋清打發得更加穩定、細膩，為蛋糕的蓬鬆口感奠定堅實基礎。

麵糊攪拌技巧：無論是攪拌蛋黃糊，還是混合蛋清和蛋黃糊，都要採用翻拌或切拌的手法，堅決避免畫圈攪拌。

畫圈攪拌容易使麵糊起筋，導致蛋清消泡，最終影響蛋糕的蓬鬆度和口感，使原本輕盈的舒芙蕾變得緊實。

烤制溫度和時間：不同烤箱的功率和效能有所不同，因此在烤制舒芙蕾蛋糕時，一定要根據自己烤箱的實際情況靈活調整溫度和時間。

預熱烤箱是關鍵的一步，能讓蛋糕在進入烤箱後迅速受熱膨脹，烤出理想的效果。同時，在烤制過程中儘量減少開啟烤箱門的次數，以免溫度下降導致蛋糕回縮。

舒芙蕾的特性：舒芙蕾蛋糕出爐後會在短時間內逐漸回縮，這是它的特性，屬於正常現象。

所以，建議在蛋糕出爐後儘快進行裝飾並享用，這樣才能品嚐到它最佳的口感和狀態，充分感受那份如雲朵般輕盈的甜蜜。

用氣炸鍋製作舒芙蕾蛋糕，就是這般簡單又高效！無需烤箱，也能輕鬆復刻出蓬鬆如雲朵的美味。

還等什麼，開啟空氣炸鍋，製作屬於你的甜蜜舒芙蕾吧，別讓你家的空氣炸鍋閒置了。