做法步驟
- 雞大腿斬塊，姜去皮切厚片，準備米酒，我這裡買不到純米酒，用的是含鹽的米酒，準備麻油，我用的是臺灣產的黑麻油，買不到的話，一般麻油就可以。
- 因為量少，而且大部分時間是煮，炒時不需要大火爆炒，所以我直接用的小燉鍋。中低火燒熱鍋，放入麻油，記得麻油不可以大火。
- 油熱後放入薑片，炒大概10秒。
- 放入雞塊，翻炒幾分鐘
- 炒到雞塊表面斷生
- 倒入半瓶米酒，這個米酒的量就是之後湯的量，傳統做法是不加一滴水的。我放到量大概是可以沒過雞肉，轉大火，煮開，再煮5分鐘，撇去湯麵上的浮沫。
- 轉到小火，煮30分鐘，記得煮的過程中不要蓋蓋，不要讓蒸餾水倒流進湯裡
- 到25分鐘時，放入一把枸杞，煮最後的5分鐘，嘗味道放鹽，因為我用的米酒是含鹽的，所以不用再放鹽。
- 成品，我做的是少湯的菜。傳統湯做法的用量，我在介紹裡有講。做好的雞有濃郁的麻油味道，雞湯特別的鮮甜。
心情故事
麻油雞是一道傳統的臺灣菜，因為米酒水對於孕婦產後恢復極好，具體的功效網路上應該都有，所以幾乎所有的臺灣媽媽都會做。我不是一個追求營養的人，只是對於各種傳統做法的菜餚極度痴迷。我的這道麻油雞就是一位臺灣阿姨教的。因為傳統的麻油雞其實是一道湯，只放米酒，完全不加水，雞和米酒的比例應該是1斤雞需要1000毫升的米酒（2瓶），而烹飪的時間應該是大火煮10分鐘，小火煲1個小時。所以如果大家是要做湯，可以按照這個比例來操作。我今天要做的是菜，不希望雞肉過於軟爛，所以米酒的比例和烹飪的時間都做了相應的減少。
想掌握更多道地秘訣，推薦參考這份專業麻油雞做法指南，裡面有老師傅的獨門技巧。
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