教你做正宗三杯雞，色澤明亮，味美肉嫩，好吃到爆

1、三黃雞或琵琶雞腿斬成小塊，反覆用清水浸泡多次，至到水清為止。

2、清洗好的雞肉控幹水份後，放入小盆中，加入料酒，鹽，糊椒粉，雞粉，一個蛋清，抓均勻後，加入適量玉米生粉抓均勻後加入少許橄欖油（或花生油）再抓均勻將雞肉放置半個小時備用（為了省時間，我是早上醃漬上的，晚上回來做這樣省時）。

3、青蒜苗洗淨切小段備用，生薑切片備用。

4、 所有輔料準備好之後，熱鍋下色拉油，油溫八九成時，逐塊下入醃好的雞肉，炸至雞肉上色撈出控油備用。

5、重新起鍋，下入三勺麻油，一勺花生油，油熱後，下入十幾顆的冰糖炒至糖化，至糖色至金黃色時，快速下入炸好的雞肉，快速翻炒至糖色全部均勻掛滿雞肉，轉小火下入薑片炒制，不用擔心會糊掉，小火炒至薑片有些上色時加入三杯料汁，三杯汁料配比，米酒要是醬油的一倍，生抽多一些，老抽少許。轉中火快速翻炒均勻後，加入料酒，太太樂鮮貝露，雞粉，也可以滴少許蠔油提提味，不加也可以。翻炒均勻後，加入切好的青蒜苗翻炒，二三分鐘後，再加入二勺左右的麻油，這樣讓菜品色澤更明亮，翻炒均勻後關火即可，一盤色澤明亮，味美肉嫩的三杯雞就上桌了，快來嚐嚐吧~呵呵。