蛋黃部分：蛋黃5個、糖粉20克、水60克、玉米油40克、鹽1克、低筋粉70克、玉米澱粉10克。
蛋清部分：蛋清5個、細砂糖50克、檸檬汁數滴（可不放）。
抹面部分：肉鬆、色拉醬適量。
烤溫&時間：170℃，20至25分鐘左右。
小貼士：此量適用28×28CM烤盤。
步驟1：蛋黃麵糊攪拌：容器內加入玉米油、水、糖粉、鹽攪拌均勻；加入低筋麵粉和玉米澱粉，用蛋抽「Z」字攪拌均勻，不可畫圈攪拌以免起筋；加入蛋黃，「Z」字攪拌順滑。
步驟2：蛋白攪拌打法：容器內倒入蛋白並加入數滴檸檬汁，加入1/3細砂糖，手持電動打蛋器中速攪打至出現不規則大泡；加入剩餘細砂糖，繼續攪打至提起打蛋器出現直立小尖鉤或稍微彎曲的小尖鉤狀態。此時蛋白盆倒扣，蛋白不滴落不流動。
步驟3：蛋白、蛋黃糊混合：刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，不可畫圈容易消泡；將拌勻的麵糊倒入剩餘2/3蛋白中，繼續用刮刀由下往上翻拌，至完全均勻。混合過程中動作要輕快，一般1-3分鐘內完成，時間過久容易消泡。
步驟4：模具成形：28×28CM烤盤使用前墊矽油紙。將麵糊倒入烤盤內，表面刮平，輕震兩下消除大氣泡，立刻進入烤箱。
步驟5：烘烤成熟：烤溫170℃，烘烤20至25分鐘左右，出爐後自然冷卻。
步驟6：組合完工：將蛋糕片均分為20片5cm×7cm左右小塊，兩小塊為一對。在兩小塊中間抹色拉醬後合上，再在整個外部抹色拉醬後沾上肉鬆，如此重複可做十個肉鬆蛋糕。
1.牛奶、果汁可以替代或者部分替代配方中的水，但是牛奶和果汁不可同時使用，以免牛奶遇酸性果汁造成凝散而無法溶解。
2.蛋白內不可混入蛋黃或者油脂及其他雜質，否則會影響蛋白起泡性。蛋白在20℃左右發泡性和持氣能力較強，溫度過高或過低都會影響蛋白泡沫的形成。
3.蛋白中滴入數滴檸檬汁有助於提高蛋白的起泡性和泡沫的穩定性。
4.低筋粉和玉米澱粉使用前過篩，以免結塊。
5.配方內雞蛋每個連殼約55克左右。
6.烤箱必須提前預熱到烤溫。
參考資料
- 肉鬆蛋糕的黃金比例解析
- 專業烘焙師的蛋糕體失敗原因總整理
- 台灣在地肉鬆選購指南
- 國際烘焙展得獎蛋糕裝飾技法
- 低糖版蛋糕配方調整要點