明天運動會，小朋友放學回家就告訴我，明天可以帶零食到學校與同學分享。
雞蛋糕是小朋友的最愛，鬆軟香甜又營養，於是晚飯後就開始動手製作了，並在這裡分享一個成功率高的家常做法，附上蓬鬆綿密的小技巧，輕鬆做出孩子愛不釋手的小點心！
基礎版雞蛋糕食譜
材料（6寸模具）：
雞蛋3個、低筋麵粉60g、細砂糖45g、牛奶30ml、玉米油25ml、檸檬汁/白醋3滴
詳細步驟：
1️⃣ 蛋清分離
雞蛋分離蛋清蛋黃，容器需無水無油
⚠️ 小貼士：冷藏過的雞蛋更易分離，蛋清中混入蛋黃會導致無法打發
2️⃣ 蛋黃糊製作
蛋黃+10g糖攪勻，加牛奶、玉米油攪拌至乳化（無油星）
篩入低筋麵粉，Z字形攪拌至順滑無顆粒
3️⃣ 打發蛋白
蛋清加檸檬汁，分3次加35g糖：
- ①大魚眼泡時加第一次
- ②細膩泡沫時加第二次
- ③出現紋路時加第三次
打至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）
4️⃣ 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻
倒回剩餘蛋白霜中，快速翻拌防止消泡
5️⃣ 烘烤
模具墊油紙，倒入麵糊輕震出氣泡
烤箱提前預熱，150℃烤35分鐘（水浴法更綿潤）
出爐倒扣晾涼脫模
進階技巧提升口感：
- 蓬鬆關鍵：蛋白打發到位，翻拌手法要輕柔（像炒菜一樣從底部翻起）
- 去腥秘訣：加檸檬汁或1g香草精，有效去除蛋腥味
- 健康改良：糖可減至30g或用15g蜂蜜替代（需減少10ml牛奶）
- 創意裝飾：用希臘酸奶+水果代替奶油，健康又可愛
常見問題解決：
- ❓ 蛋糕塌陷：未完全烤熟（牙籤插入無殘留即可）/ 出爐未及時倒扣
- ❓ 表面開裂：烤箱溫度過高（可先140℃烤20分鐘再調至150℃）
- ❓ 底部溼黏：採用水浴法（模具坐在加水的烤盤中）
無烤箱方案
- 電飯鍋版：內膽刷油預熱，倒入麵糊按煮飯鍵（出氣孔蓋溼布），跳閘後燜20分鐘
- 蒸鍋版：模具蓋耐高溫保鮮膜扎孔，水開中火蒸35分鐘，關火燜5分鐘
搭配一杯溫牛奶，就是完美的早餐或下午茶啦！快試試這個蓬鬆得像雲朵的雞蛋糕吧～
延伸閱讀
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